في مطابخ المطاعم ذات الحركة المزدحمة، يُعد الحفاظ على مستوى نظافة صحية مثالية عنصرًا أساسيًا للنجاح في العمل.
من أبرز العاملين في هذا المجال هم موظفو غسالة الأطباق، الذين يتولون مهمة تنظيف الأطباق والمكلفون بالالتزام بمعايير نظافة صارمة لمنع انتشار الجراثيم.
في حين أن هؤلاء الموظفين غير مسؤولين عن إعداد الطعام بشكل مباشر، إلا أنهم قد يشاركون في بعض مهام تحضير الطعام البسيطة. وبالتالي، يجب عليهم الالتزام بدقة بإرشادات النظافة الصحية وسلامة الأغذية عند استخدام غسالة الأطباق.
يستعرض هذا المقال ممارسات النظافة الصحية الضرورية التي يجب على موظفي غسالة الأطباق في المطاعم الالتزام بها، مسلّطًا الضوء على الجوانب المهمة للنظافة الشخصية لضمان بيئة صحية في المطاعم.
إرشادات النظافة الصحية لموظفي غسالة الأطباق
أولاً وقبل كل شيء، يجب على موظفي غسالة الأطباق الالتزام بإرشادات النظافة الشخصية الصارمة. تشمل هذه الإرشادات:
- اليدين والأظافر
يمكن أن تتلوث الأيدي بسرعة، مما يؤكد أهمية التنظيف الدائم والشامل للحد من انتقال الجراثيم.
تكمن الإستراتيجية الأكثر فعالية لمنع انتشار الأمراض المعدية في غسل اليدين بانتظام. لا تنسَ أن تنظّف أظافرك جيدًا، حيث أنّ الأوساخ العالقة تحتها تتطلب مزيدًا من الاهتمام مقارنة بالغسل العادي لليدين.
- استخدم فرشاة شخصية بشعيرات من النايلون لتنظيف أظافرك بدقة
- قم بتقليم أظافرك لتعزيز النظافة
- بالنسبة للنساء، ينبغي تجنب طلاء الأظافر نظرًا لإمكانية تلويث الطعام عندما يتقشر
- قم بإزالة الزوائد الجلدية حول الأظافر لتجنب الإصابة بالعدوى
يتعيّن على موظفي غسالة الأطباق غسل أيديهم جيدًا كلما لزم الأمر. لا تنسَ أن تغسل يديك:
- قبل بدء دوام العمل
- قبل لمس الطعام أو غسل الأطباق أو استخدام الأواني
- في كل مرة تصبح يديك متسخة أو تتعرض للجراثيم أو بقايا الطعام - خصوصًا بعد التنظيف والتخلص من القمامة
- استخدام الحمام
يتمثل الواجب الأساسي لموظف غسالة الأطباق أو العامل في مجال الطعام في غسل يديه بشكل فعال بعد استخدام المرحاض أو المبولة.
يمكن أن تنتقل كميات كبيرة من الكائنات الحية الدقيقة ومسببات الأمراض عن طريق البراز أو البول. إنّ استخدام ورق التواليت غير كافٍ لمنع انتقال الجراثيم إلى اليدين، حيث يمكن لبعض الكائنات الحية الدقيقة أن تنتقل إليه.
وقد ساهم ذلك في تفشي التهاب الكبد الوبائي (أ) في الماضي، حيث يكون الفيروس موجودًا في البراز قبل ظهور الأعراض بوقت طويل. إنّ عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية قد ينتج عنه تلويثًا واسع الانتشار.
- ملامسة الأنف أو الفم
عندما تلمس فمك أو أنفك، تزداد احتمالية تلويث أصابعك ويديك. بعد القيام بذلك، من المهم أن تغسل يديك على الفور. لمنع انتقال الكائنات الحية الدقيقة إلى يديك، تجنب الأعمال التالية:
- التدخين
- لمس أنفك
- قضم أظافرك
- تبليل أصابعك بلسانك لالتقاط أشياء مثل الورق
- لمس شعرك أو لحيتك أو شاربك بيديك
- العطس أو السعال
يتم إطلاق الكائنات الحية الدقيقة في الهواء ويمكن أن تستقر على الأسطح نتيجة للسعال أو العطس، مما قد يؤدي إلى تلويث أي شيء تلمسه. لمنع ذلك:
- استخدم منديل ورقي لتغطية الأنف والفم عند العطس أو السعال، ثم اغسل يديك على الفور.
- عليك أن تعلم أنّ الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تنتقل من المناديل الورقية إلى يديك.
تجنب استخدام المناديل القماشية لمنع إعادة تلويث يديك. تخلص فورًا من أي طعام تلوث بسبب العطس أو السعال، ونظّف وعقّم أي أسطح تتلامس مع الطعام الملوث.
